Seviche, ceviche o cebiche, es uno de los más reconocidos platos típicos que tiene Perú; y aunque sus orígenes son aún desconocidos, esta delicia culinaria se viene preparando desde hace muchos años, convirtiéndolo es un representante de la comida peruana.

Si bien no se conoce con exactitud cuáles fueron los inicios del cebiche, son varias las teorías que hacen uso del nombre e incluso ingredientes y, según el lugar, estos fueron cambiando a medida que nuevas culturas se veían involucradas con la preparación de este tradicional plato. A este platillo, según sea el país que lo haga, se lo llama distinto y especialmente famoso en Perú… El ceviche, por tanto, es un plato tradicional de la gastronomía latinoamericana que, básicamente, es pescado o marisco crudo al que lo marina con jugo de limón, siendo justamente este último elemento el que le otorga un sabor fresco y característico.

Este plato bandera tiene su origen en las culturas preincaicas del Perú, específicamente de la costa peruana, en donde lo consumían pescado crudo sazonado con jugos de frutas ácidas, sal y ají. Con la llegada de los españoles, esta técnica ancestral de conservación se fue evolucionando y, en el transcurrir del mismo, se le introdujo la cebolla y el limón; combinando estos ingredientes sale la irresistible mezcla de sabores que hoy disfrutamos.

El ceviche de camarones o ceviche de crevettes es simplemente (gamba o camarón en francés), es un plato muy popular, ligero y fresco, que consiste en marinados a los camarones en jugos cítricos, preferentemente con limón o lima, para posteriormente mezclarlos con hierbas y verduras picadas, junto con especias. Es un plato fresco y sabroso con toques ácidos y picantes; es perfecto como aperitivo ligero o una refrescante comida de verano.

Sobre este exquisito platillo, el chef ejecutivo Arnol Mawela, del Best Western Soahot Airport Hotel en Camerún, nos comparte su exclusiva receta de ceviche de crevettes.

Ingredientes:
300 g de camarones cocidos y pelados
Jugo de 3 limas
1 tomate, picado
1/2 cebolla morada, finamente picada
1/2 pepino, picado
1 aguacate, picado
1 chile jalapeño pequeño, picado (opcional)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
Marinar los camarones (15 min)
Cortar los camarones en trozos. Colocarlos en un recipiente con el jugo de lima. Mezclar bien y marinar durante 15 minutos en el refrigerador.
Preparar las verduras (10 min)
Mientras tanto, picar el tomate, la cebolla morada, el pepino y el aguacate. Cortar el chile jalapeño en rodajas finas si se desea un toque picante.

Montaje (5 min)
Agregar las verduras a los camarones marinados, luego incorporar el cilantro picado y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

Preparación: Mezcla bien y sirve frío, con totopos o sobre hojas de lechuga. ¡Buen provecho!


Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4

En Perú, el ceviche es considerado el plato nacional y, desde el punto de vista de la cultura latinoamericana, el ceviche es un símbolo de la herencia culinaria de muchos países iberoamericanos y, desde luego, su relevancia no solo se limita a su sabor, se destaca por el aporte de proteínas, antioxidantes y metales para fortalecernos.